Ici, chacun est bienvenu, et chaque repas donne envie de revenir.

Ôté Ôté n’est pas né d’un business plan.

Il est né d’une envie assez simple : créer quelque chose de concret, utile, et capable d’apporter un peu de plaisir dans le quotidien des gens.

Avant Ôté Ôté, mon parcours était assez éloigné de la restauration. Je viens d’un univers scientifique et industriel, où j’ai appris à analyser, organiser, planifier et résoudre des problèmes. Pendant longtemps, j’ai travaillé sur des projets complexes, avec des méthodes, des chiffres et des objectifs très précis.

Mais au fond, j’avais envie de construire quelque chose de plus direct.

Quelque chose où l’on peut voir immédiatement le résultat de son travail : préparer un plat, le servir, regarder quelqu’un le goûter… et voir son sourire.

C’est ainsi qu’est né Ôté Ôté.

J’ai commencé modestement, avec un food truck à Massy.

Au début, il fallait tout apprendre : la cuisine professionnelle, les achats, l’organisation du service, les normes d’hygiène, le matériel, les emplacements, les imprévus… mais surtout, il fallait apprendre à écouter les clients.

Service après service, Ôté Ôté s’est construit avec eux.

Nous avons ajusté nos recettes, amélioré notre organisation, testé de nouvelles idées et compris progressivement ce que les gens venaient réellement chercher chez nous.

Bien sûr, ils viennent pour un bánh mì, un bò bún, un bubble tea ou un café vietnamien.

Mais j’ai compris qu’ils viennent aussi chercher un moment simple, chaleureux et sincère.

C’est probablement ce qui définit le mieux Ôté Ôté aujourd’hui.

Nous voulons proposer une cuisine vietnamienne accessible, généreuse et soigneusement préparée, tout en conservant quelque chose qui compte énormément pour nous : l’hospitalité.

Pour nous, servir ne signifie pas seulement remettre un repas à quelqu’un.

Cela signifie accueillir, reconnaître, écouter, faire attention aux détails et essayer de faire en sorte que chaque personne reparte un peu plus heureuse qu’en arrivant.

Le food truck a été notre premier terrain d’apprentissage.

Il nous a permis de rencontrer nos clients, de tester notre concept dans la réalité et surtout de construire Ôté Ôté étape après étape, plutôt que d’imaginer le restaurant parfait sur le papier.

Aujourd’hui, notre ambition grandit.

Nous voulons créer un lieu où l’on retrouve la même proximité et la même énergie que dans le food truck, mais avec davantage de confort, de choix et de possibilités.

Un lieu où l’on peut venir manger rapidement le midi, prendre un bubble tea dans l’après-midi, revenir avec des amis, ou simplement retrouver une équipe et une cuisine que l’on connaît.

Mais quelle que soit la taille que prendra Ôté Ôté demain, je souhaite conserver ce qui était là dès le premier jour :

la qualité avant l’expansion,
les relations humaines avant la transaction,
et la volonté de créer une entreprise qui apporte réellement quelque chose aux personnes qu’elle sert.

Ôté Ôté continue de grandir.

Mais au fond, l’histoire reste la même :

bien cuisiner, bien accueillir, et donner envie aux gens de revenir.